荡秋千｜麻婆豆腐原来这么简单，多加这两步，味道一点不输大饭店……

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今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。没错就是它！一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。GPT

其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。GPT

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。GPT

需要食材GPT

豆腐 2块GPT

青葱 1根GPT

肉末 80克GPT

豆瓣酱 1匙GPT

味精 少许GPT

生抽 1匙GPT

花椒 4克GPT

蒜头 3个GPT

水淀粉 3大匙GPT

烹饪步骤GPT

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1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐GPT

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2.肉末、花椒、青葱都准备好，其中葱白与葱青分离GPT

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3.油热小火爆香葱白与花椒GPT

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4.放入肉沫炒散GPT

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5.放入一勺郫县豆瓣酱炒开GPT

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6.加入适量水，生抽，味精，不盖锅盖微煮GPT

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7.差不多收汁之前用水淀粉勾芡一下，勾芡分三次下，，一次下一点GPT

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8.收汁后即可出锅装盘GPT

小提示GPT

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；GPT

2.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；GPT

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