荡秋千｜北海道戚风怎么做_北海道戚风的做法_北海道戚风的家常做法……

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【香草奶油馅做法】：Ao6

1. 蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。Ao6

2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。Ao6

3. 牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。Ao6

4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。Ao6

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5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。Ao6

6. 到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。Ao6

7. 淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。Ao6

8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。Ao6

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【北海道戚风蛋糕做法】：Ao6

1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。Ao6

2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。Ao6

3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。Ao6

4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。Ao6

戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”－－北海道戚风Ao6

5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。Ao6

6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。Ao6

7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。Ao6

8. 放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。Ao6

小诀窍

1. 这款小蛋糕因为粉类含量很少，所以口感非常柔软轻盈。Ao6

2. 香草精如果没有可以不加。Ao6

3. 蛋糕出炉后会回缩，属正常现象，在蛋糕当中挤入香草奶油馅，稍微多挤一点蛋糕会变得丰盈。Ao6

4. 这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用，口感会更好，类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。Ao6

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