荡秋千｜如何让手撕包菜变得更加美味……

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包菜有大量的维生素U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。1LK

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如何让手撕包菜变得更加美味1LK

此外，从植物学分类中可以看出，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天拜客尝试网就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。1LK

7个技巧1LK

技巧1：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；1LK

技巧2：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；1LK

技巧3：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；1LK

技巧4：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；1LK

技巧5：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。1LK

技巧6：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；1LK

技巧7：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。1LK

三种做法1LK

做法一1LK

制作材料1LK

主料：圆白菜300克1LK

调料：大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克1LK

步骤1LK

1、包菜手撕成大片过水备用；1LK

2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；1LK

3、续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。1LK

做法二1LK

美味手撕包菜1LK

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。1LK

制作食材1LK

包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）1LK

油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）1LK

制作流程1LK

1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；1LK

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末；1LK

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢；1LK

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；1LK

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味；1LK

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。1LK

做法三1LK

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒1LK

辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油1LK

1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；1LK

2、炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化；1LK

3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；1LK

4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；1LK

5、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。1LK

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