荡秋千｜每100克鸡蛋的营养成分……

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鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。cjG

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每100克鸡蛋的营养成分cjG

1、蛋壳cjG

完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11.1%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜。cjG

2、壳膜cjG

壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。cjG

3、蛋白cjG

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。cjG

蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。cjG

浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。cjG

4、蛋黄cjG

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。cjG

5、胚盘cjG

在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。cjG

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每100克鸡蛋的营养成分cjG

6、每100克鸡蛋的营养成分cjG

能量114千卡cjG

蛋白质13.3克cjG

脂肪8.8克cjG

碳水化合物2.8克cjG

叶酸113.3微克cjG

胆固醇585毫克cjG

维生素A234微克cjG

硫胺素0.11毫克cjG

核黄素0.27毫克cjG

烟酸0.2毫克cjG

维生素E1.84毫克cjG

钙56毫克cjG

磷130毫克cjG

钾154毫克cjG

钠131.5毫克cjG

碘27.2微克cjG

镁10毫克cjG

铁2毫克cjG

锌1.1毫克cjG

硒14.34微克cjG

铜0.15毫克cjG

锰0.04毫克cjG

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