荡秋千｜中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？……

123456789

在广西ld6

一万种米粉向你奔来ld6

中国最复杂的一碗米粉，在广西。ld6

浩荡的南方米粉江湖，强手如林，不过论起米粉的丰富程度，广西人直接摊牌了：我们的米粉天下第一！ld6

广西人的米粉（更正 ：图中应为百色平果卷粉）ld6

制图/monkld6

广西的粉，几乎融入了当地饮食的“半壁江山”——百色的烧鸭粉、崇左的鸡肉粉、钦州的猪脚粉、玉林的牛巴粉、河池的吊烧粉、柳州的螺蛳粉、北海的海鲜粉……鸡鸭猪牛、河鲜海鲜，无所不包。ld6

老友粉，汤与料的强强结合。ld6

摄影/巨石王生ld6

造型上也颇为别具一格——刀削面似的切粉、用“筛子”挤出来的滤粉、带点酸味分分钟上头的生榨米粉、长得真和虫子一样的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……高矮胖瘦、长短粗细，应有尽有。ld6

横州市的簸箕粉，吃取随意，突出大口豪爽。ld6

摄影/韦宇晴ld6

如果真的有“米粉天堂”，那应该是广西的模样。ld6

广西人的米粉ld6

拌得下全宇宙ld6

广西人对米粉有多深情？ld6

就像四川人遇见美味的菜肴，要“留着晚上下面吃”，广西人则把每座城市最惊艳的食材，统统都留到了米粉里。靠山吃山，靠海吃海，形成了广西各个城市各具特色的米粉风味。ld6

螺蛳粉猪脚Plus版里全是广西米粉的经典食材。ld6

摄影/陆宇堃ld6

钦州猪脚粉，神仙也打滚！ld6

广西人吃粉，首先是真的费肉。ld6

比如一碗钦州猪脚粉，盛的不是粉，是满满的胶原蛋白。吃粉之前，钦州人会在盆里挑选猪脚放入碗里，喜肥或喜瘦、想大口吃肉还是细啃骨头，都能凭食客自行选择。ld6

大块猪脚镇米粉。ld6

摄影/陆宇堃ld6

猪脚油亮发红，卤汁香气扑鼻，是鉴定猪脚粉的秘籍。烫好的粉，需要一勺猪脚卤汁注入灵魂，汤色微黄，猪脚软而不烂、肥而不腻，连汤带粉一碗下肚，十分满足。ld6

崇左鸡肉粉，最炫融合风ld6

钦州往西的崇左，天等县鸡肉粉是原汁原味的鸡汤加鸡肉，以鲜甜作为米粉的基底。ld6

鸡选用当地农家土鸡，以白切做法，吃粉时现切盖在米粉上，鸡皮黄亮爽脆，鸡肉嫩白紧实。ld6

再以猪骨和鸡吊汤，熬煮出的鸡汤，浇在粉上清澈透亮、色泽如茶。ld6

崇左的鸡肉粉，清鲜可人。ld6

图/视觉中国ld6

在这样一碗鸡肉粉面前，太多的配菜反而会喧宾夺主，混淆了鸡肉的滋味，因此只需往上挤点小青柠汁，用这点酸爽的清香让粉的口味更有层次。ld6

若爱吃辣的还可添点天等特色的指天椒酱，这便足矣。ld6

桂西南与越南接壤，部分饮食也颇有越南风味，天等鸡肉粉味道偏中式，而东兴鸡肉粉便更像越南米粉，除了挤上柠檬，还会再淋点鱼露、米醋进行调味。ld6

玉林生料粉，鲜到掉眉毛！ld6

到桂东，就是玉林生料粉的天下。ld6

生料粉最大的特色是食材极致的鲜味。ld6

摄影/冰雪公主ld6

一碗生料粉，汤底须得醇厚、配菜须得新鲜。精髓在于，要向熬制的猪骨汤中加入猪肉、猪肝、粉肠等新鲜肉类与米粉同煮，煮好的生料粉猪肝粉糯、瘦肉鲜美、粉肠脆弹，米粉吸收了汤汁，更是鲜香可口。ld6

生料粉吃的是一口新鲜，而玉林牛巴粉则是越嚼越香，其点睛之笔便是牛巴。牛巴取材当地人称“打棒肉”的黄牛臀肉，肉质极为弹韧，制成后呈漂亮的咖啡色，韧而不坚、鲜甜耐嚼，越嚼越有味。犹如下饭菜之于米饭，牛巴也极为“下粉”，牛巴粉中带有牛巴的甘香，越吃越有味。

987654321