荡秋千｜如何挑选优质的牛肉？怎样挑选牛肉……

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对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。Tzj

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如何挑选优质的牛肉？怎样挑选牛肉Tzj

牛肉的具体方法如下：Tzj

色泽鉴别Tzj

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。Tzj

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。Tzj

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。Tzj

气味鉴别Tzj

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。Tzj

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。Tzj

3、变质肉——有腐臭味。Tzj

黏度鉴别Tzj

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。Tzj

2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。Tzj

3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。Tzj

弹性鉴别Tzj

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。Tzj

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。Tzj

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。Tzj

肉汤鉴别Tzj

1、良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。Tzj

2、次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。Tzj

3、变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。Tzj

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