荡秋千｜炒猪肉时，瘦肉太柴咬不动？教你一招，软嫩如豆腐，没牙也能吃……

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还记得2020年吗？那一年因为突发的疫情，猪肉价格大幅上涨，甚至快跟牛羊肉比肩，政府随即发布政策，市场调控压低猪肉的价格，官方回应“要让老百姓吃得起猪肉！”w10

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与外国人相比，中国人更喜欢吃猪肉大过牛羊肉，毕竟在中国八大菜系中，关于猪肉的菜实在太多了！中国人一年至少要吃掉6亿头猪，什么概念呢？中国人一年吃掉的猪肉，大于世界各国吃猪肉总和的一半。w10

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关于猪肉的做法可太多了，猪肉馅饺子、猪肉炖菜、猪肉小炒等等，有朋友是不是有这样的情况，炒好的猪肉又干又柴，很难嚼动还塞牙？w10

其实瘦猪肉跟肥肉还是有很大差距的，肥肉因为有很大的油脂，榨油后又香又滑还很松嫩，但是瘦肉主要是由肌肉构成，在加热过程中蛋白质紧缩，失去水分后就会干柴，今天教大家一招，把猪肉做的滑嫩多汁又爽口。w10

猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。（猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。） 翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。

1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。w10

2、油温低，小火慢炒。w10

3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。w10

【青椒炒肉丝】

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1.青椒红椒各一个切成细丝，猪瘦肉一小块切成均匀的细丝，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。w10

2.接下来调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，甜面酱5克，老抽几滴调色，加入少许水淀粉，用筷子搅匀备用。w10

3.在装肉丝的盆中加入食盐，料酒，老抽，用手抓匀使肉丝吸收到调料，再加入水淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝里面的水分，加入少许食用油，避免肉丝粘连。w10

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4.起锅添入食用油，油温3成热时下入肉丝，滑油15秒倒出控油，锅中添入少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青红椒快速翻炒，炒至断生倒入肉丝，继续翻炒10秒钟，倒入料汁，开大火爆炒15秒，美味即成。w10

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【胡萝卜炒肉片】

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1.准备洗净的胡萝卜一根，切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，挤干水分放入小盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，加入蛋清，玉米淀粉，再次抓匀，加入食用油拌匀，腌制五分钟。w10

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2.大葱半根切成葱段，生姜切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，切好放入盆中备用。w10

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3.锅中烧水加入少许植物油。水开后下入胡萝卜，焯水一分钟捞出控水放入盆中。w10

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4.炒锅烧热添入三大勺食用油，油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。w10

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5.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。w10

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