荡秋千｜为什么番茄没有以前好吃了？科学家历时4年研究，发现番茄变了……

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文|科学虫洞73l

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番茄到底是水果还是蔬菜？73l

有的人坚持认为番茄是蔬菜，必须经过炒、煮等烹饪工序才可入口；73l

有的人则坚称番茄是水果，对“番茄炒蛋”等菜肴SayNo……73l

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幸运的是，不管是蔬菜派还是水果派，或是二者皆可的“鸽”派，人们都是如此地喜欢这种植物。73l

番茄有着色泽鲜艳、口感优质、营养丰富、吃法多样、便于种植的优点，成为了老百姓餐桌上、果盘里的常客。73l

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可是很多人却发现，现在的番茄似乎没有以前好吃了。记忆中的番茄，酸酸甜甜又多汁，一口咬下去满满的番茄风味；73l

而现在的番茄虽然个头大、色泽红艳，但咬下去硬邦邦的，也不淌汁，甚至吃不出番茄的味儿。73l

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事实上，这种感受并不是错觉，科学家研究发现，番茄真的变了。73l

番茄真的变难吃了

·番茄闻起来“不香”了73l

品尝食物，要嗅觉和味觉共同发挥作用。吃进嘴里前，我们往往先闻到食物散发出来的香气，向大脑传递讯号：这是好吃的。73l

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现在的番茄，却很少有这种香味。为了研究这个问题，中国科学家黄三文跟佛罗里达州立大学的教授，组成了一个20人的团队展开测试。73l

他们先是组建一个170人的品尝小组，对100多种番茄展开品尝实验，确定了33种跟风味有关的物质。73l

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之后，研究团队分析了来自全球的400多份番茄样品，获得了跟风味有关的250多个基因位点。研究表明，13种挥发物的含量降低，导致了番茄风味的下降。

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